Las flores se originan al comienzo del proceso de cristalización, cuando se forman sobre la superficie de la salmuera unas láminas finas e irregulares que son cosechadas manualmente. Estas láminas, además de producirse en un entorno paisajístico y patrimonial privilegiado, se caracterizan por su gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos, lo que provoca que sea muy apreciada en la alta cocina.